| Nguyên liệu | - Cho 3 người ăn

_________________________________________________________________________________

| Cách làm |

Note: nếu nướng bằng than, cách ướp tương tự rồi cho vịt vào vỉ nướng kẹp, nướng trên than hồng. 

| Serving |

Cuối cùng cũng có ngày làm ra được bánh rán của Doraemon nhìn giống trong truyện. Vô cùng là thích. Ngày xưa bé tí có mấy bộ đồ chơi nhỏ xinh bằng nhựa, có những cái bánh rán Dorayaki này bé như cái cúc, đã thích lắm rồi. Nhờ có anh google và anh youtube, cùng với nhiều lần thử nghiệm, đã thành công chiên vàng được cái mặt bánh màu cánh gián đều như "bánh thật":)). Mới hôm qua đi qua một hàng bán các loại bánh truyền thống của Nhật tại trung tâm thương mại, mới thấy cái bánh của chúng họ chiên chẳng đẹp tẹo nào bằng cái của mình. Cũng có tí tự hào. Bản thân Dorayaki phần bánh làm tương tự như pancake từ nguyên liệu cho đến cách chiên. Bởi Dorayaki cũng dùng chảo chiên, mà pancake dịch ra thì chỉ là bánh chảo chứ không phải nướng. Khác một điều là Dorayaki có hình thức là hai chiếc pancake kẹp phần nhân, mà truyền thống là nhân đậu đỏ (tiếng Nhật là anko). Ở Nhật, các món tráng miệng và món ngọt sử dụng rất nhiều phần nhân đậu đỏ này. Nếu như làm đúng như món bánh yêu thích của nhân vật Doraemon thì dùng anko, còn nếu không với công thức bột bánh này có thể ăn với các loại nhân khác như bơ lạc, nhân đậu xanh, mứt hoa quả...như vẫn ăn với pancake. 

_________________________________________________________________________________

• 1 chén bột mì (130g)
• 1/2 chén đường trắng (90g)
• 2 quả trứng gà
• 1/2 thìa cà phê baking soda hoặc 1/2 thìa cà phê baking powder 
• 1 thìa canh mật ong
• 1 thìa cà phê vanila extract (tùy ý)
• 3 - 4 thìa canh nước lã
• Dầu ăn để chiên

Dụng cụ

• Chảo chống dính mặt phẳng

__________________________________________________________________________________

Cách làm

Nhân đậu đỏ

• Cho đậu vào bát tô đổ đầy nước. Vớt bỏ những hạt nổi lên trên mặt nước. Rửa sạch đậu rồi ngâm đậu trong nước lạnh từ 4 - 5 tiếng.
• Rửa sạch lại đậu rồi cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu nấu cho đậu chín mềm. 
• Cho đậu vào máy xay, đổ thêm một ít nước luộc đậu rồi xay cho nhuyễn. Thêm 80g đường trộn đều. Nếu không có máy xay, có thể cho đường vào nồi đậu và dùng muỗng gỗ đánh nhuyễn bằng tay. (nhưng mệt lắm =.=)
• Cho hỗn hợp đậu vào nồi hoặc chảo, đun trên bếp cho khô nước, dùng thìa gỗ đảo nhiều cho đậu không bị dính và cháy ở đáy chảo đến khi đậu cạn nước thì bắc ra. Để nguội. Có thể bảo quản đậu trong tủ lạnh để dùng dần.  
• Nhân đậu đỏ không cần thiết phải quá nhuyễn và khô, có thể để đậu sệt và còn lợn cợn hạt cũng không vấn đề gì. 

Phần bánh

• Bột mì và bột nở hoặc baking soda trộn trong một tô, rây mịn.
• Trong một tô khác đập hai quả trứng và đường vào. Dùng phới đánh tan trứng và trộn đều với đường. Bước này không cần đánh mạnh tay trứng sẽ nổi quá.
• Cho mật ong vào trộn đều.
• Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn đều bột và trứng cho mịn. 
• Cho vanila extract vào hỗn hợp và cho khoảng 3 - 4 thìa canh nước vào hỗn hợp. Lượng nước có thể tùy chỉnh linh hoạt sao cho hỗn hợp cuối cùng không quá đặc. Dùng muỗng thử múc một muỗng bột rót từ trên xuông sao cho bột chảy đều, nhanh xuống không đứt đoạn là được. 
• Dùng màng nilon bọc tô bột, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút đến 30 phút.
• Sau khoảng  15 - 30 phút, lấy tô bột ra khỏi tủ lạnh, dùng phới trộn lại. Lúc này bột có thể hơi nở ra và hỗn hợp đặc hơn trước khi cho vào tủ lạnh, có thể thêm 1 - 2 thìa nước vào hỗn hợp để lỏng ra. 
• Bắc chảo chống dính lên bếp, phải dùng loại chảo có mặt nhẵn mịn thì bánh mới đẹp, bật bếp cho chảo nóng. 
• Dùng giấy ăn hoặc bông, vo vào thành viên rồi dùng đũa nhúng giấy ăn vào bát dầu ăn rồi bôi giấy ăn đã thấm dầu vào mặt chảo. Không được để quá nhiều dầu ăn trong chảo, làm sao để chỉ có một lớp dầu ăn rất mỏng gần như không nhìn thấy. Sau khi bôi dầu ăn, có thể dùng một cục giấy ăn khô khác lau lại mặt chảo để sao có không nhìn thấy giọt dầu ăn nào. Nếu để dầu ăn đọng thành giọt trong chảo, khi chiên mặt bánh sẽ không vàng đều và bị rỗ lỗ chỗ do dầu sôi.
• Để lửa cỡ vừa hoặc hơi nhỏ. Nhất là khi mới cho bột vào chảo, không được để nhiệt độ cao quá. Để lửa lớn bánh sẽ cháy và không vàng được mặt đều.
• Đổ một muôi nhỏ bột bánh vào chảo, đổ bột từ trên xuống và giữ nguyên vị trí muôi, bột sẽ tự động dàn ra hình tròn.

• Sau khoảng 30 - 40 giây sẽ thấy phần bột phồng lên và có bong bóng. Khi nào phần bong bóng ở cạnh bánh nhiều và bắt đầu có bong bóng ở giữa thì dùng xẻng lật bánh.
• Chiên mặt còn lại khoảng 20 giây là được. 
• Làm tiếp tục cho đến khi hết bột.

Hoàn thành

Bánh đạt yêu cầu :D

Con đang làm cái mỏ vịt cho dì xem

Thêm ly sữa hoặc nước trái cây là đủ cho bữa sáng

Ở Hà Nội, lại gần chợ Mơ, ăn đậu phụ thường xuyên chế biến đến tỷ kiểu các nhau: bún đậu mắm tôm, đậu sốt cà, đậu nấu chuối ốc, riêu cua là phải ăn với đậu rán...Mỗi miếng đậu Mơ vừa ngon vừa ngậy chỉ có 2.000, ra chợ mua vèo một cái, mắc công tự làm làm gì cho nó khổ. Khổ nhưng mà thích. Lích kích đủ thứ từ ngâm đậu tương, xay, vắt cho đến đè nén miếng đậu cũng mất cả ngày, nhưng mà cái cảm giác tự mình làm ra được cái mà ngày nào cũng mua của người ta thật là yomost!

Lan man chuyện về đậu, thì bún đậu mắm tôm và đậu thả lẩu riêu cua là thứ đậu rán mà tôi thích nhất trong tất cả. Còn đậu rán vẫn xếp thứ nhì, sau cái đậu trần nước sôi nóng hổi, bỏ ra chấm bột canh ăn ngày bé. Cái món đậu trần ấy là tuổi thơ của tôi, khi mà thịt thà cá mú chẳng nhiều để ăn, thì ăn cơm với đậu là món ăn thường xuyên nhất, chắc phải đến 5/7 ngày nhà tôi ăn đậu. Năm lớp hai, tôi đã được giao trọng trách đi chợ và nấu cơm buổi trưa. Chị bán đậu mẹ hay mua, mẹ bàn giao lại cho tôi. Đi bộ từ nhà đến chợ chắc cũng 300-400m, nóng nực. Mua mớ rau 500đ, tôi có 2000đ để mua đậu thì lần nào chị cũng bớt cho tôi 100đ một miếng, hai miếng mất có 1.800đ. 200đ hồi ấy đủ để ăn một cốc thạch găng mát lạnh, bù vào năng lượng đã mất vì phải đi bộ ra chợ. (Thực ra thạch găng 500đ một cốc, nhưng tôi chỉ mua 200đ thôi, thi thoảng vẫn nhớ cô bán thạch lèo bèo rằng 200đ chỉ đủ cho muôi đường ăn thạch, chứ chả có lời lãi gì :)) ). 

Hồi ấy tôi đã biết rán đậu sốt cà, ăn với cơm và rau muống luộc là đủ cho bữa trưa nhanh gọn. Khi nào có bố mẹ ở nhà, thì sẽ có món đậu trần. Tôi vẫn nhớ cái cảnh buổi chiều đi học về, tôi ngồi xem tivi kễnh trên ghế salon chờ cơm. Bố mẹ ở trong bếp, bao giờ cũng trần đậu trong nồi nước luộc rau trước, cho nóng, rồi bỏ riêng ra đĩa, rắc tí bột canh, đưa lên luôn cho tôi và chị ăn lúc còn hôi hổi. Đậu chỉ chế biến đơn giản như thế, nhưng lại rất rõ mùi thơm của đậu nành, vị béo ngậy và mịn màng của miếng đậu. Có khi, chẳng cần mặn ngọt, ăn miếng đậu không tôi cũng thấy ngon.

Đến khi lớn lên, ăn nhiều đi nhiều, mới được thưởng thức đủ kiểu của đậu. Đậu nóng giòn mới rán xong chấm mắm tôm ăn với bún lá, sao mà ngon thế. Lớp vỏ giòn vàng mà bên trong đậu vẫn ngậy và nóng bỏng lưỡi. Đi ăn bún đậu mắm tôm ở Hà Nội, cũng lắm chuyện vui. Quán có đậu ngon thì mắm tôm không biết pha, quán có mắm ngon, thì đậu cũng bình thường. Cứ đi ăn đậu ở khu Mai Động là thích nhất vì đậu ngon không chê vào đâu được. Tiếc là chưa tìm được quán nào pha được mắm ngon. Còn với nước riêu và lẩu, thì đậu phải rán kĩ, lớp vỏ dai dai để khi thả vào nước, miếng đậu mới ngấm được hết vị của nước dùng, lúc ấy thì đậu ngon thôi rồi. Đậu thả vào nồi chuối ốc, hay đậu nhồi thịt sốt cà, rồi đến đậu Tứ Xuyên của Tàu, súp Miso của Nhật cũng ăn đậu, khi ấy các món về đậu mới vạn hóa biến thiên. Hồi ở nhà, miếng đậu ngoài chợ phải to bằng nửa viên gạch. Mỗi bữa một nhà cũng chỉ cần mua 1 - 2 miếng. Lên Hà Nội lại khác, đậu làm trong khuôn nhỏ dài, người ta dùng cái đũa gãy để đo và cắt đậu thành từng miếng. Còn đậu Mơ thì không phải khuôn dài mà mỗi miếng đậu ra hình thù ấy hoàn toàn chỉ nhờ tấm vải. Lên đến Tây Bắc, người ta không ăn đậu nhiều như dưới xuôi. Đậu được làm thành cả một tảng to như khối bê tông, khách mua bao nhiêu, người bán cắt bấy nhiêu. Ở mỗi nơi, văn hóa đậu nó lại khác nhau như thế. 

Lần này thử làm đậu phụ lần đầu, cũng là do nhà có sẵn bộ khuôn mà tôi tha về từ chuyến đi Nhật. Cái khuôn làm đậu bằng gỗ rất xinh, có đủ các chi tiết khuôn, gỗ ép và vải lọc. Suốt từ ấy đến giờ, chẳng có thời gian để làm, bẵng quên mất nó trong ngăn tủ. Đến hôm nay, chiếc khuôn ấy mới được trưng dụng.

  ___________________________________________________________________________________

| Cách làm |

Cách đây 3 năm, một đứa bạn tôi nhân ngày 14/4 - black valentine - rủ tôi đi ăn mỳ đen với một đám bạn. Lúc ấy tôi mới biết, chúng nó - 4 đứa con gái đã mấy năm liền, những cô gái độc thân lúc ấy, luôn luôn đi ăn mỳ đen để kỉ niệm cái sự độc thân.

Valentine đen có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được coi là ngày lễ để tụ họp những người cô đơn với nhau, ăn vận đồ đen, và ăn uống đồ đen tại một ngôi nhà nào đó. Có lẽ bởi nước sốt làm từ đậu đen nên Jajangmyeon được lựa chọn là món ăn thích hợp nhất cho ngày lễ "u ám" này. Có thông tin chia sẻ rằng trong ngày này tại các trường đại học trên khắp đất nước Hàn Quốc, những sinh viên không có người yêu hẹn hò ăn trưa, sẽ kêu món mì đen và cùng chia sẻ bữa trưa với những người bạn cô đơn khác, tìm kiếm sự đồng cảm.​ Tuy nhiên không phải chỉ ngày này người Hàn mới ăn mỳ đen. Đây là một món rất phổ biến và đặc trưng cho văn hóa ẩm thực nước này. Hồi tôi ở bên Hàn, trong thời gian 2 tuần tôi được ăn tận những 5 lần món mì này do nó rất dễ nấu và phổ biến. 

Những đứa bạn tôi - đến mùa valentine đen năm nay vẫn tụ tập như một thói quen, mặc dù có đứa chẳng còn độc thân. Chẳng phải bắt chước theo các bạn Hàn, chúng tôi chỉ lấy nó làm cái cớ để tụ tập và ăn món ấy cho có lí do. Thậm chí, sau khi đã thưởng thức món mì đen tại một nhà hàng Hàn, ngay ngày hôm sau, vẫn cái nhóm ấy, lại kéo về nhà tôi để nấu món độc thân tại gia.

___________________________________________________________________________________

| Nguyên liệu - Serve 4 |

• 4 vắt mì Hàn Quốc (vị gì cũng được)
• 1 cup củ cải thái hạt lựu
• 1 cup bí ngòi thái hạt lựu
• 1 cup hành tây thái nhỏ
• 1 1/2 cup khoai tây thái hạt lựu
• 1/2 cup ngô ngọt hạt
• 200 gram thịt heo xắt hạt lựu
• 1 gói bột tương đen (có thể mua loại tương lỏng)
• 700ml nước lã
• 2 tbsp dầu ăn
• 1 tbsp rượu gạo
• 1/2 quả dưa chuột

| Cách làm |

• Tất cả các loại rau củ rửa sạch và thái hạt lựu như phần nguyên liệu
• Thịt heo cũng thái hạt lựu cỡ tương tự, cho vào một bát rồi ướp với rượu gạo và một ít muối, tiêu trong khoảng 10 phút
• Luộc mì: dùng loại mì khô ăn liền Hàn Quốc có thể mua ở bất kì siêu thị nào, cho vào nồi nước sôi và luộc khoảng 3-5 phút đến khi chín. Vớt mì ra và tráng qua nước lạnh. Có thể trộn với một ít dầu thực vật để mì đỡ dính và nát.
• Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho dầu ăn vào rồi đổ thịt heo đã ướp vào xào cho cháy cạnh và săn lại.
• Tiếp đến cho khoai tây, hành tây vào đảo cùng. Sau cùng cho củ cải, bí ngòi và ngô ngọt vào đảo cho chín.
• Bột tương đen pha theo hướng dẫn trên bao bì với 700ml nước lã. Sau khi các nguyên liệu đã chín thì đổ hỗn hợp tương đen đã pha vào chảo thịt và rau củ.
• Chú ý loại bột tương đen này đã có pha sẵn bột năng nên ko cần cho thêm bột năng như các công thức khác dùng tương ướt. Tuy nhiên chính vì vậy cần phải dùng lửa nhỏ liu riu và luôn tay đảo vì bột có thể làm cháy và khê chảo.
• Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp khi thấy hỗn hợp đặc sánh.
• Gắp mì ra đĩa, rưới sốt tương đen lên trên.
• Dưa chuột thái chỉ càng mỏng càng tốt, hoặc bào bằng dụng cụ bào cù. Rắc lên trên đĩa mì cho đẹp. 

___________________________________________________________________________________

| Tips |

• Tương đen HQ có thể mua ở các siêu thị Hàn như K-mart. Có thể mua loại tương ướt bình thường hoặc mua gói bột.

Dạo này thỉnh thoảng tôi có làm cơm gà, theo công thức của mình, nhưng mô phỏng thứ đặc sản "cơm gà" mà đi đâu ở miền Trung cũng bắt gặp. Lần đầu tôi thưởng thức món cơm gà không phải là cơm gà Bà Buội ở Hội An mà là cơm gà Khánh Kỳ ở Ninh Thuận. Lần đến thăm Phan Rang - Tháp Chàm, chúng tôi gặp được một anh chàng người Bắc giúp đỡ chúng tôi nhiều trong việc đặt khách sạn và ăn gì ở đây. Một trong những địa điểm anh bảo chúng tôi không nên bỏ qua là cơm gà Khánh Kỳ nổi tiếng. Tôi và bạn thưởng thức món ăn này vào một buổi trưa tháng tám nóng nực tại Phan Rang, đấy là lần đầu tôi nhận biết về khái niệm cơm gà. Gà dai và giòn, ăn với cơm được nấu bằng nước luộc gà. Thêm một ít dưa chuột cho thanh mát và một bát nước dùng ăn kèm. Mọi món cơm gà đều có kết cầu tương tự. 

Lần khác khi quán cơm gà Bà Buội mở tại Hà Nội, tôi và bạn đi ăn đúng ngày khai trương. Ấy là lần đầu tôi thử ăn cơm gà mang phong cách Hội An. Cơm vàng hơn vì nhiều nghệ, thịt gà xé chứ không chặt miếng như gà Khánh Kỳ, ăn kèm theo phải có nhiều hành tây và rau răm. Cách đây không lâu tôi mới có dịp vào Hội An, đến tận nơi quán cơm Bà Buội trên đường Phan Chu Chinh để trải nghiệm. Chẳng biết có đúng không, cơm Bà Buội mở tại Hà Nội lại hợp khẩu vị của tôi hơn. 

Cách đây một tháng, tôi may mắn được thử cơm gà ở một nơi khác, đĩa cơm với giá 15k một phần, nhưng lại là thứ cơm gà tôi thấy ngon nhất. Ở Tuy Hòa, cứ sáng sớm ra là mọi người nô nức đi ăn cơm gà. Hay một cái là người dân không ăn buổi trưa cũng không ăn buổi tối, cơm gà là phải để ăn sáng. Nhân dịp tôi vào thăm Tuy Hòa lần thứ 3, chị dẫn tôi đi ăn cơm gà tại một quán bình dân nằm ở ngay bên hông chợ Tuy Hòa. Chị nói gà ở đây đặc biệt giòn và ngon, mấy cái thúng cơm này sáng mà không ra nhanh thì kiểu gì cũng không có mà ăn. Ngoài những thành phần căn bản phải có ở một suất cơm gà là gà, cơm nghệ và rau răm, ở đây còn điểm tô thêm vài ba củ hành tím ngâm ngon bá cháy và thứ nước mắm chua cay ngọt thần thánh. Rưới nước mắm lên đĩa cơm thịt, chua chua, ngọt ngọt, cay cay đúng vị Phú Yên, ăn cơm rất vào. 

Nếu như cho tôi so sánh những lần cơm gà đã từng được thưởng thức, tôi thích nhất cơm gà Phú Yên, sau là cơm ở Ninh Thuận và cuối cùng mới là cơm gà nổi tiếng Hội An. Không biết khẩu vị tôi có khác biệt không, cơm gà Bà Buội tôi ăn ở Hội An khiến tôi thất vọng nhất. Tuy nhiên khẩu vị mỗi người mỗi khác, tôi không đánh giá ngon hay không ngon.
Về sau này tôi hay làm cơm gà ở nhà phỏng theo những gì đã được ăn. Cơm gà của tôi có lẽ khác biệt nhất là dùng gạo dẻo hơn so với những dĩa cơm ở trỏng. 

___________________________________________________________________________________

Vongole tiếng Ý nghĩa là ngao (nghêu), còn spaghetti chắc hẳn ai cũng biết, là tên một loại pasta sợi dài, trọn và nhỏ được dùng rất phổ biến nhất. Nhắc đến spaghetti, mọi người thường nghĩ ngay đến đĩa một mì Ý phủ sốt cà chua, bò băm và phomai béo ngậy chứ không mấy ai nghĩ đến món mỳ với nghêu này. Lần đầu tiên tôi biết đến nó không phải từ một thực đơn của nhà hàng Ý nào cả, mà là từ một bộ phim Hàn Quốc. Nghe có vẻ không liên quan lắm, vì tôi không phải kiểu người thích sự sến súa lãng mạn của phim Hàn. Tuy nhiên, bộ phim mang cái tên rất ngon "Pasta" với bối cảnh xoay quanh bếp của một nhà hàng Ý ở Hàn Quốc. Ngoài chủ đề ẩm thực ra, "Pasta" còn có một vài anh chàng đầu bếp rất xinh trai, nên tôi không thể bỏ qua. Dù không đánh giá cao phim Hàn ở cốt chuyện, nhưng tôi phải công nhận bất kể một bộ phim tình cảm lãng mạn nào của họ cũng có khả năng truyền thông rất tốt cho một số lĩnh vực nhất định. Thường các câu chuyện yêu đương này đều xảy ra trong một bối cảnh cụ thể như công ty thời trang, giày dép, khoa mỹ thuật của trường đại học, nhà hàng, trang trại trồng nho... nên sau mỗi bộ phim cái tôi ghi nhớ hơn cả chắc là những kiến thức văn hóa hơn nội dung. Ví như "Pasta" -  thì ngoài chuyện tình cảm giữa anh bếp trưởng và cô phụ bếp, người xem được bổ sung một lượng không ít kiến thức về ẩm thực Ý. Chỉ vì bộ phim này mà tôi phải đi nghiên cứu về các loại pasta, phân biệt hình dáng màu sắc và tên gọi của từng loại mì, cũng như các kiểu công thức. Và xuyên suốt bộ phim thì món ăn linh hồn chính là Vongole - món mỳ nghêu mà bạn nhân vật chính đã phải nấu đi nấu lại, nấu mãi nó vẫn chưa đạt nên tôi phải thử xem món này nó thần thánh thế nào. Ngoài ra, còn hai loại pasta nổi bật trong phim nữa là spaghetti với tỏi và dầu olive và ravioli (mỳ Ý có nhân). 

Spaghetti vongole rất đơn giản với nguyên liệu dễ kiếm, kể cả ở Việt Nam. Món ăn này phổ biến ở mạn giữa của nước Ý, trong đó có Roma và đặc biệt là Napoli - thành phố cảng nổi tiếng của Ý. Với cái tên Spaghetti vongole thì đương nhiên nguyên liệu chính là spaghetti và nghêu, đôi khi người ta cũng dùng lingune - sợi mì dài nhỏ và dẹt để thay spaghetti. Nghêu thì là loại nghêu nhỏ mà rất phổ biển ở Việt Nam (nghêu trắng hoặc nâu), có 20.000/kg đủ một chảo mì cho cả nhà. Ngoài ra thành phần không nên thiếu cho món này là tỏi, dầu olive và rượu trắng. So sánh các kiểu pasta đã từng thử thì vongole là món mình thích ăn nhất. Bởi tất cả những gì ngon nhất - nước từ nghêu, vị béo của dầu olive, cay và thơm của tỏi, ớt, ngọt của rượu đều ngấm vào sợi mì. Không cầu kì, chỉ cần ăn sợi mì thôi cũng đủ cảm nhận hết hương vị của món ăn, mà không bị các loại sốt lấn át. Chính vì vậy, nếu muốn hưởng thụ sự ngon của "sợi mì", những món đơn giản như vongole hay mỳ với tỏi và dầu olive là sự lựa chọn tuyệt vời.



| Nguyên liệu |

• 140g mỳ spaghetti loại khô
• 500g ngao
• 150ml rượu trắng
• 2 - 3 tép tỏi
• 1 quả ớt hiểm
• 1 nhúm rau mùi tây, băm nhỏ
• dầu olive
• muối, tiêu

| Cách làm |

• Bắc nồi nước lên bếp để luộc mì, nên dùng loại nồi có thành cao là tốt nhất cho spaghetti. Trong thời gian chờ nước sôi thì chuẩn bị tỏi, ớt và ngao sạch. Nước sôi cho mì cùng một nhúm muối vào nồi luộc từ 8 - 10 phút. Mì luộc không chín mềm mà còn hơi cứng, sau này còn đổ vào nấu chung với ngao, nếu nấu chín quá mì sẽ nát.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Ớt hiểm bổ dọc, bỏ hạt rồi băm nhỏ.
• Trong lúc luộc mì, bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 - 3 muỗng canh dầu olive vào chảo nóng. Tiếp đến cho tỏi và ớt vào xào cho thơm.
• Cho ngao vào chảo đảo đều, nêm nếm một ít muối và tiêu.
• Tiếp đến cho rượu vào chảo ngao rồi đậy nắp chảo lại. Đun chừng 3 - 5 phút đến khi ngao bắt đầu mở vỏ thì mở nắp, dùng tay xóc chảo cho ngao nóng đều và mở hết. Loại bỏ những con không mở hoặc bỏ ra ngoài, dùng tay cậy miệng nó ra.
• Cho rau mùi tây băm nhỏ vào.
• Lúc này mì luộc vừa chín tới, vớt mì ra để ráo bớt nước rồi cho vào chảo ngao đang nấu. Đảo đều mì và ngao khoảng 1 - 2 phút cho sợi mì ngấm đều nước sốt ngao.
• Cho mì ra đĩa, trình bày với vài lá thơm cho đẹp mắt.

| Tips |

• Ở các nhà hàng Ý, sau khi nấu xong và gắp mì ra đĩa, họ còn rưới thêm dầu olive. Tuy nhiên nếu không muốn ăn nhiều dầu thì bỏ qua.
• Chảo dùng làm món này không nên dùng chảo chống dính, vì việc đảo ngao có thể làm xước lớp chống dính của chảo.
• Món này làm rất nhanh, vì thế nên căn thời gian luộc mì làm sao khi chảo ngao vừa chín, mì cũng sẵn sàng để bay từ nồi nước sang chảo ngao.

Lần đầu tiên tôi được ăn món chả ốc lá lốt này là ở quán 1946 - quán ăn các món ngon Hà Nội xưa và nay nằm trên đường Mai Anh Tuấn . Thực sự lần đầu tiên ấy đã khiến tôi phải lòng cái món này suốt từ lúc ấy đến bây giờ là đã ngót một năm. Mở gói giấy bạc vuông vắn còn đang nóng hổi trên đĩa, mùi lá lốt thơm nồng bay ngào ngạt, quyện với mùi nhân thịt ốc bên trong làm tôi không thể ngăn lại việc gắp một miếng mà thử mùi vị. Miếng chả ốc nóng hổi, thịt thơm và ngọt lẫn với những miếng ốc sần sật, cảm giác vừa lạ vừa quen. Quen vì nó vẫn đơn giản là chả bọc lá lốt - món ăn dân dã quen thuộc, vẫn cái mùi ấy, vẫn vị ấy, lạ vì sao lẫn đâu cái miếng sần sật thơm thơm sao mà hợp thế. Tôi đã tự hỏi cái món này đã ở đâu suốt thời gian tôi ở đất thủ đô này, tại sao nó được "liệt vào" danh sách đặc sản Hà Nội mà đến tận lúc ấy tôi mới biết??? Thế là, từ ngày ấy lần nào đến quán tôi cũng phải gọi một suất chả ốc, cho bõ thèm. Và đương nhiên, nó được bổ sung vào thực đơn bếp hàng ngày. Ban đầu, tôi làm không được thành công cho lắm, vì chả thường hay bị khô mặc dù nướng trong giấy bạc. Sau này rút kinh nghiệm, thịt làm chả ốc phải pha với thịt mỡ thì chả mới mềm và ngậy. Mỡ không cần xay nhuyễn, để lợn cợn hoặc thái hạt lựu trộn cùng thịt ốc cũng được. Còn với những ai không ăn được thịt mỡ mà lỡ ăn phải miếng "hạt lựu" này thì chắc mất cả bữa cơm mất. Mới mấy hôm trước, nhà họ hàng cho cả một bao tải lá lốt "sạch" trồng tại vườn nhà, thành ra cả nhà cô, nhà chú, nhà chị, nhà tôi đều ăn các kiểu lá lốt. Nhân có sẵn ốc trong tủ lạnh, tôi lại làm chả ốc, nấu thêm nồi cơm và bát canh, bữa tối chẳng còn gì bằng.

| Nguyên liệu | (cho 3 miếng chả cỡ 7x7cm)

• 200g thịt lợn xay (chọn miếng có lẫn thịt mỡ)
• 100g thịt ốc (mình dùng loại đông lạnh đã làm sẵn)
• 2 - 3 tai mộc nhĩ
• 1 quả ớt sừng
• 2 củ hành khô
• 2 tép tỏi
• 12-15 lá lốt
• Muối, tiêu 
• Giấy bạc và khuôn vuông (mình dùng hộp đựng thực phẩm hình vuông)

___________________________________________________________________________________

• Thịt lợn xay mua về bỏ vào ngăn đá tủ lạnh trước khi xay tầm 15-20 phút. Như thế sẽ dễ xay hơn. Hoặc không có thể thay thịt lợn xay bằng giò sống (nên mua thêm một ít mỡ, xắt nhỏ trộn cùng để chả không bị khô)
• Mộc nhĩ ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, xắt nhỏ
• Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
• Ớt sừng thái lấy 3 miếng to, đẹp để riêng. Còn lại băm nhỏ, để cho vào chả. Nếu không ăn cay có thể bỏ qua phần này, tuy nhiên chả ốc phải có tí cay mới đúng vị. 
• Ốc ra đông, rửa sạch với muối, băm nhỏ.
• Cho thịt lợn, ốc, mộc nhĩ, hành, tỏi, ớt vào máy xay nhuyễn. Nếu muốn ăn miếng ốc giòn sần sật thì xay thịt trước, cho ốc vào sau và xay sơ sơ thôi, để ốc vẫn còn lợn cợn, khi ăn mới cảm nhận được cái giòn của ốc.
• Cho bột canh/hạt nêm và tiêu vào hỗn hợp.
• Để riêng khoảng 7-8 lá lốt to ra một chỗ. Số còn lại băm nhỏ, trộn vào hỗn hợp thịt ốc đã xay. Trộn đều. Khi này ta đã có hỗn hợp cuối cùng.
• Chuẩn bị khuôn: (trong lúc này thì bật trước lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C, hoặc có thể nướng trên than hoa)
• Với nguyên liệu như trên có thể dung 1 khuôn vuông 12x12 hoặc 3 khuôn nhỏ 7x7cm như mình. Dùng khuôn nhỏ nướng nhanh chín hơn, miếng nhỏ nhắn, tiết kiệm điện lò nướng, ăn được nhiều vỏ bọc lá lốt (mình thích lá lốt) và dễ bề trình bày, chụp ảnh ( :D vì thế mình dùng 3 khuôn bé).
• Đối với khuôn nào thì khuôn, đầu tiên là cắt giấy bạc rồi lót vào khuôn cho đẹp và sao cho đủ để gói miếng chả. Sau đó đặt  khoảng 2-3 cái lá lốt lót dưới, mình chỉ lót phần đáy và thành, rồi sau đó cho phần hỗn hợp thịt ốc vào khuôn, dàn chặt cho đầy khuôn, rồi đặt 1 miếng ớt sừng đã thái ở giữa. Bọc giấy bạc vào.  
• Gói xong rồi thì cho vào lò nướng thôi!!! Nhiệt độ 170 độ C nướng trong thời gian khoảng 10-15 phút là chín vì miếng chả bé nên rất nhanh. 
• Mở giấy bạc ra, bày ra đĩa, cắt chéo thành 4 miếng. Lúc này miếng chả vuông sẽ có cơ cấu bên dưới bọc lá lốt, còn phần trên để lộ phần nhân, có tí ớt đỏ đỏ ở trên, rất bắt mắt và mời gọi. 

Nhiệm vụ cuối cùng: Rót tí mắm ngon với tiêu, chấm miếng chả nóng ăn cùng cơm trắng!

___________________________________________________________________________________

| tips |

Lần đầu tiên mình biết đến món ăn này là khi xem một tập của bộ phim Nhật Bản - Osen - bộ phim mình  rất thích về những câu chuyện xung quanh một nhà hành Nhật Bản truyền thống. Sau ấy, thỉnh thoảng mình vẫn tự chế món "Cơm burger" này theo những gì đã xem trong phim và theo cảm tính của bạn thân. Về sau này, có cơ hội được thưởng thức nó trực tiếp tại Nhật, mùi vị và phong cách đã được điều chỉnh để đi theo vị giác - những gì đã được ăn - và thị giác - những gì nhìn thấy. Thực đơn của Cơm burger ở Nhật rất phong phú, một suất có thể là một đến hai miếng burger, burger kèm trứng ốp, burger nhân phô mai, burger và thịt bò sốt...ăn kèm salad ngô, rau củ và đương nhiên là một bát súp miso cùng cơm trắng.


Món ăn này theo như nội dung phim thì không phải món truyền thông của Nhật (đương nhiên rồi vì Nhật đâu có truyền thống burger). Nhưng người Nhật đã chế biến nó theo khẩu vị của mình và làm nó phù hợp với thói quen ăn cơm, khiến nó lại thành một món rất đặc sắc. Mình đã làm món này nhiều lần, xem rất nhiều video clip và tham khảo nhiều công thức, giờ tự tin làm ra nó đạt tiêu chuẩn bản thân rồi. Với mình thì một suất gồm 1 miếng burger và kèm rau củ là đủ, không cần nhiều hơn vì nếu đủ như một suất nhà hàng thì hơi quá tải cho mình. 

Công thức dưới đây mình làm đủ cho 6 người ăn (toàn con gái ;)) )
________________________________________________________________________________

| Nguyên liệu |

phần burger 

• 200g thịt bò xay
• 200g thịt lợn xay
• 1 quả trứng gà
• 1 củ hành tây
• 2/3 cup bột cà mì/bột chiên xù/vụ bánh mì 
• 1 tps nước tương
• 3 tbsp sữa tươi không đường
• Muối, tiêu 
• Dầu ăn

phần nước sốt

• 1/2 cup rượu vang đỏ
• 1 tbsp ketchup
• 1 tbsp sốt tonkatsu 
• 1 tsp mù tạt vàng
• 1 tsp nước tương

Đồ ăn kèm: Rau củ luộc chín như súp lơ xanh, đỗ, cà rốt, ngô....

_________________________________________________________________________________

| Cách làm |

Phần burger

• Trong một tô trộn, trộn đều thịt bò và thịt lợn xay, dùng tay (đeo bao nilon) bóp thật nhuyễn thịt với nhau
• Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho một 2 thìa dầu ăn vào chảo rồi cho hành tây vào xào khoảng 4-6 phút đến khi hành tây chuyển màu nâu vàng thì bắc ra.
• Đổ sữa vào bát một cà mì/chiên xù. Vì hôm trước nhà mình có thừa một ít bánh mì, nên mình nướng thật giòn bánh và bóp vụ ra để thay thế bột chiên xù mua sẵn. 
• Cho 3/4 số hành tây, bát sữa bột chiên xù, nước tương vào trộn cùng thịt xay. Đập trứng vào trộn tiếp, nêm nếm tiêu và muối một ít. Dùng tay bóp đều các nguyên liệu, lúc này thịt rất dẻo, dính vào ướt.
• Chia hỗ hợp thịt làm 6 phần bằng nhau, nặn tròn rồi ấn dẹt ra thành hình miếng burger. Dùng ngón tay ấn vào giữa cho lõm, dàn miếng thịt mỏng thôi, vì sau này khi dán thịt càng ngày càng co vào.
• Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, cho miếng burger vào chiên mỗi mặt 3 phút. Sau đó đỏ rượu vang vào chảo thịt, rồi đậy nắp chảo lại khoảng 5 phút. Nếu rượu bay nhanh và cạn nhanh, có thể thêm một ít nước lã. 
• Sau khi thịt chín, lấy tăm chọc vào giữa miếng thịt sẽ thấy nước thịt chảy ra. Dùng xẻng đưa thịt ra đĩa môi người một phần. Nước thịt và rượu còn lại dùng để làm nước sốt.

Phần nước sốt

• Cho 1/4 số hành tây còn lại vào phần nước thịt vừa chiên, thêm nước tương, sốt cà chua và sốt konkatsu, mù tạt vàng vào đun lửa nhỏ đến khi thấy sốt có độ sánh thì tắt bếp.

Trình bày

• Xếp miếng burger ra đĩa, bên cạnh để một vài miếng cà rốt và súp lơ xanh luộc. Rưới nước sốt lên miếng thịt, rắc thêm tí hành lá. Ăn nóng với cơm.
• Đối với rau củ ăn kèm, cố gắng chọn loại rau luộc cho dễ ăn mà ko ngán, và trình bày với các rau màu sắc khác nhau để món ăn thêm bắt mắt: ví dụ carot da cam, rau xanh, ngô vàng...